Quá trình phát triển thực phẩm đã được nấu lại - ba câu hỏi thường gặp nhất của bạn
Hàng nghìn sản phẩm thực phẩm và đồ uống mới được tung ra ở Anh mỗi năm. Nhiều sản phẩm trong số đó sẽ yêu cầu một công ty mua một nồi hấp / nồi hấp. Tôi đã thấy nhiều công ty - thậm chí cả những nhà sản xuất có kinh nghiệm - đầu tư vào một trò bắt bẻ chỉ để cảm thấy lạc lõng vì đó là một lĩnh vực hoàn toàn mới đối với họ.
Thật không may, các công ty có thể gặp khó khăn khi phát triển và xử lý các sản phẩm bị phản đối vì nó không chỉ đơn giản như đưa sản phẩm đã đóng gói, đóng cửa và nhấn nút "bật" ngay từ ban đầu. Trong những năm qua, đã có nhiều tình huống phát triển quy trình không đạt yêu cầu hoặc hiệu quả như dự đoán, dẫn đến những hậu quả không mong muốn, chẳng hạn như việc giới thiệu sản phẩm bị trì hoãn. Một sai lầm phổ biến trong phát triển sản phẩm và quy trình là đôi khi đi tắt từ khái niệm sản phẩm đến thời điểm ra mắt đến mức loại bỏ bất kỳ sự tập trung thực sự nào vào phát triển quy trình - một bước thiết yếu để sản xuất thực phẩm đã qua xử lý.
Để giúp bạn, dưới đây là câu trả lời cho ba câu hỏi thường gặp nhất mà chúng tôi nhận được của những khách hàng muốn sản xuất các sản phẩm đã qua xử lý:
1. Nên mua nồi retort / tiệt trùng loại nào?
“Nồi retort có phù hợp không?”, Là một trong những câu hỏi thường xuyên nhất mà chúng tôi được khách hàng hỏi. Trên thị trường có rất nhiều loại sản phẩm có thể xử lý cùng một loại sản phẩm và bao bì. Để đảm bảo bạn chọn đúng nồi hấp / tiệt trùng cho nhu cầu của mình, bạn nên xem xét những điều sau:
Chúng tôi có thể cung cấp lời khuyên khách quan để giúp bạn chọn một hệ thống hấp / hấp phù hợp nhất với nhu cầu cá nhân của bạn, làm việc với bạn để tính đến các yếu tố trên.
2. Chúng ta nên sử dụng chu trình quy trình nào?
Không có một giải pháp nào phù hợp với tất cả. Có nhiều chu trình / chương trình quy trình có sẵn vì mỗi chu trình cụ thể cho một sản phẩm cụ thể và sự kết hợp bao bì. Các loại bao bì thực phẩm hoạt động khác nhau trong quá trình chế biến và bị ảnh hưởng bởi công thức sản phẩm và các thông số chế biến khác, chẳng hạn như khoảng trống trong bao bì. Do đó, nó không đơn giản như cung cấp một giải pháp ngoài giá sách.
Việc kiểm tra các mẫu NPD trong nhà bếp của bạn trong một lần bắt lại thí điểm trước khi quyết định mua loại nồi retort tiệt trùng nào cho phép bạn đánh giá bao bì và sản phẩm của mình trong quá trình phát triển quy trình. Một số khách hàng điều chỉnh công thức dựa trên những gì họ nhìn thấy và hương vị trong khi những người khác chọn thay đổi chu trình đun lại để sản phẩm được tiếp xúc với nhiệt độ thấp hơn hoặc nhiệt độ cao hơn trong một khoảng thời gian ngắn hơn. Sự lựa chọn là của bạn, nhưng sự lựa chọn này có thể được hiểu rõ hơn khi bạn tận mắt xem kết quả và có sự tư vấn của chuyên gia trong lĩnh vực này để điều chỉnh chu trình / chương trình thanh trùng cho phù hợp với sản phẩm và bao bì của bạn. Chúng tôi thường sử dụng các cơ sở nhà máy thí điểm của mình để giúp các công ty thực hiện việc này.
3. Khi nào chúng ta nên xác thực quy trình ?
Xác nhận nhiệt là bước cuối cùng của quá trình phát triển. Nó chỉ có thể diễn ra khi bạn đã thực hiện tất cả những điều sau:
Danh sách này là tối thiểu và không đầy đủ toàn diện. Nó phụ thuộc vào sản phẩm của bạn và quy trình theo lịch trình. Nếu bạn thực hiện bất kỳ thay đổi nào đối với sản phẩm hoặc chu trình / chương trình phản hồi sau khi xác nhận, nó sẽ làm mất hiệu lực của quá trình. Các công ty ưu tiên phát triển quy trình giống như phát triển công thức / sản phẩm có thể được hưởng lợi từ việc đổi mới hiệu quả và hiệu quả hơn trong chế biến thực phẩm.
Các nhà sản xuất thực phẩm đôi khi cần trợ giúp trong việc phát triển quy trình. Đội ngũ chuyên gia hỗ trợ xử lý của chúng tôi thường đến thăm thực địa để hướng dẫn khách hàng qua các bước và cân nhắc đối với nhà máy và sản phẩm cụ thể của họ để họ có thể chọn bản phản hồi phù hợp nhất với nhu cầu của họ và giúp phát triển quy trình đã lên lịch. Để biết thêm thông tin về phát triển quy trình, đầu tư vào phản biện hoặc để sắp xếp cuộc tư vấn kéo dài một ngày với thành viên trong nhóm hỗ trợ xử lý của chúng tôi, vui lòng liên hệ.
