Quy trình sản xuất cá ngừ đóng hộp công nghiệp mới nhất

Cá ngừ đóng hộp là sản phẩm không thể thiếu trong ngành thực phẩm chế biến sẵn nhờ tính tiện lợi và giá trị dinh dưỡng cao. Theo thống kê, cá ngừ đóng hộp chiếm một phần lớn trong tổng giá trị xuất khẩu thủy sản của Việt Nam, đạt hơn 255 triệu USD vào năm 2023. Với xu hướng tiêu dùng tăng nhanh, quy trình sản xuất cá ngừ đóng hộp cần được chuẩn hóa và cải tiến liên tục để đáp ứng nhu cầu. Cùng ABM – Việt Nam tìm hiểu chi tiết về quy trình sản xuất cá ngừ đóng hộp công nghiệp qua bài viết dưới đây.

Tình hình tiêu thụ cá ngừ đóng hộp tại Việt Nam hiện nay

Ngành cá ngừ đóng hộp tại Việt Nam đang phát triển mạnh mẽ. Theo Hiệp hội Chế biến và Xuất khẩu Thủy sản Việt Nam (VASEP), sản phẩm này đã có mặt tại hơn 65 thị trường quốc tế. Các thị trường chính như Mỹ, EU và Israel chiếm hơn 70% kim ngạch xuất khẩu. Đặc biệt, tại Mỹ, Việt Nam đã vượt Thái Lan, trở thành nguồn cung cá ngừ lớn thứ hai, với mức tăng trưởng 88% trong năm 2024.

Trong nước, cá ngừ đóng hộp được ưa chuộng nhờ tính tiện lợi, phù hợp với lối sống hiện đại. Với mức giá phải chăng và đa dạng hương vị, sản phẩm này đáp ứng tốt nhu cầu dinh dưỡng hàng ngày của người tiêu dùng Việt.

Cá ngừ đóng hộp có gây hại cho sức khỏe hay không?

Cá ngừ đóng hộp cung cấp nhiều dưỡng chất như protein, omega-3 và vitamin D, rất tốt cho sức khỏe tim mạch và trí não. Tuy nhiên, nếu sử dụng không đúng cách, cá ngừ đóng hộp có thể gây ra một số vấn đề sức khỏe.

• Hàm lượng thủy ngân: Cá ngừ có thể chứa một lượng nhỏ thủy ngân, nên cần hạn chế sử dụng ở phụ nữ mang thai và trẻ em.

• Hàm lượng natri cao: Một số sản phẩm có thể chứa lượng muối cao, ảnh hưởng đến huyết áp. Nên lựa chọn các sản phẩm ít muối để bảo vệ sức khỏe.

Những món ăn ngon khi kết hợp cùng cá ngừ đóng hộp

Cá ngừ đóng hộp là nguyên liệu dễ chế biến, phù hợp với nhiều món ăn ngon:

• Sandwich cá ngừ: Kết hợp cá ngừ với rau sống và sốt mayonnaise, tạo nên món ăn nhanh, ngon miệng.

• Salad cá ngừ: Trộn cá ngừ với rau xanh và dầu olive, thêm chút tiêu để tăng hương vị.

• Cơm chiên cá ngừ: Xào cơm nguội với cá ngừ, hành lá và trứng, tạo nên món ăn hấp dẫn.

• Bánh mì kẹp cá ngừ: Lựa chọn lý tưởng cho bữa sáng đầy năng lượng.

• Cơm nắm cá ngừ: Kết hợp cá ngừ với sốt mayonnaise, làm thành cơm nắm, tiện lợi cho bữa ăn nhẹ.

Quy trình sản xuất cá ngừ đóng hộp công nghiệp

Quy trình sản xuất cá ngừ đóng hộp bao gồm nhiều công đoạn quan trọng để đảm bảo chất lượng sản phẩm cuối cùng, đồng thời tuân thủ các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm. Các bước này được thực hiện theo một chuỗi khép kín từ việc thu mua nguyên liệu cho đến khi sản phẩm được xuất xưởng.

Thu mua nguyên liệu

Bước đầu tiên trong quy trình sản xuất cá ngừ đóng hộp là thu mua cá ngừ tươi. Cá ngừ thường được đánh bắt từ các vùng biển hoặc các khu vực có nguồn lợi cá ngừ lớn. Những con cá ngừ được lựa chọn phải đạt chuẩn về chất lượng, không bị hư hỏng, và phải tươi ngon để đảm bảo chất lượng của sản phẩm cuối cùng.

• Kiểm tra chất lượng: Cá ngừ phải được kiểm tra về màu sắc, độ tươi và không có dấu hiệu của bệnh tật.

• Đóng gói: Sau khi được lựa chọn, cá ngừ được đóng gói để vận chuyển tới nhà máy chế biến.

Vận chuyển và lưu trữ

Ngay khi cá ngừ được đánh bắt, chúng cần được bảo quản và vận chuyển nhanh chóng tới nhà máy chế biến. Các tàu đánh bắt thường sẽ sử dụng băng chuyền lạnh để bảo quản cá trong suốt quá trình vận chuyển. Các cá ngừ sẽ được làm lạnh ngay để duy trì độ tươi ngon và tránh nhiễm vi khuẩn.

Sơ chế cá ngừ

Sau khi cá ngừ được đưa vào nhà máy chế biến, các công đoạn sơ chế sẽ được thực hiện để chuẩn bị cho việc đóng hộp. Quy trình chế biến cá ngừ đóng hộp bao gồm các bước:

• Rửa sạch: Cá ngừ được rửa sạch để loại bỏ các chất bẩn, tạp chất và vảy cá.

• Cắt đầu, vây và đuôi: Các phần không cần thiết của cá như đầu, vây và đuôi sẽ được cắt bỏ.

• Loại bỏ nội tạng: Nội tạng của cá cũng sẽ được loại bỏ để tránh ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.

• Cắt thành khúc: Sau khi làm sạch, cá sẽ được cắt thành các khúc nhỏ hoặc các phần tùy theo yêu cầu của từng loại sản phẩm.

Nấu chín cá ngừ

Một trong những bước quan trọng trong quy trình sản xuất cá ngừ đóng hộp là nấu chín cá. Cá ngừ sau khi được sơ chế sẽ được nấu chín bằng các phương pháp như hấp hoặc luộc. Quá trình nấu chín này giúp khử trùng và giữ được hương vị tự nhiên của cá.

• Nấu ở nhiệt độ cao: Cá ngừ sẽ được nấu ở nhiệt độ cao để tiêu diệt các vi khuẩn và mầm bệnh có thể tồn tại trong cá tươi.

• Kiểm soát thời gian và nhiệt độ: Quá trình nấu phải được kiểm soát chặt chẽ để không làm mất đi hương vị của cá.

Chiết rót cá ngừ vào hộp

Sau khi cá ngừ đã được nấu chín và làm nguội, cá sẽ được đóng vào hộp. Các bước đóng gói bao gồm:

• Đưa cá vào hộp: Các khúc cá ngừ được đặt vào trong các hộp thiếc hoặc hộp nhựa, tùy vào yêu cầu của nhà sản xuất.

• Thêm chất bảo quản: Dầu hoặc nước muối, gia vị và các chất bảo quản khác sẽ được máy chiết rót tự động đưa vào để tăng hương vị và kéo dài thời gian bảo quản của sản phẩm.

• Hút chân không hoặc đóng kín hộp: Các hộp cá ngừ sẽ được hút chân không để giữ sản phẩm tươi lâu hơn hoặc được đóng kín chắc chắn.

Tiệt trùng hộp cá ngừ

Đây là bước quan trọng để đảm bảo rằng cá ngừ đóng hộp không bị nhiễm khuẩn trong suốt quá trình bảo quản.

• Tiệt trùng bằng nhiệt độ cao: Các hộp cá ngừ sẽ được cho vào nồi tiệt trùng, nơi nhiệt độ cao sẽ giúp tiêu diệt các vi khuẩn, nấm men hoặc vi sinh vật có hại có thể có trong sản phẩm. Quá trình này cũng giúp bảo vệ chất lượng và độ tươi ngon của cá.

• Thời gian tiệt trùng: Thời gian và nhiệt độ tiệt trùng phải được kiểm soát chặt chẽ để không làm hư hỏng sản phẩm.

Kiểm tra chất lượng và đóng gói lần cuối

Sau khi cá ngừ đã được tiệt trùng, chúng sẽ được kiểm tra lại để đảm bảo chất lượng sản phẩm. Các yếu tố cần kiểm tra bao gồm:

• Kiểm tra hình thức: Các hộp cá ngừ sẽ được kiểm tra về hình thức, màu sắc và độ kín của hộp.

• Kiểm tra tiêu chuẩn vệ sinh: Các mẫu sản phẩm sẽ được kiểm tra các yếu tố như mùi vị, độ tươi, độ sạch sẽ.

• Kiểm tra hạn sử dụng: Hạn sử dụng của sản phẩm sẽ được ghi rõ trên nhãn để đảm bảo người tiêu dùng biết được thời gian sử dụng tốt nhất.

Dán nhãn và vận chuyển

Cuối cùng, cá ngừ đóng hộp sẽ được đưa vào máy đóng gói thùng carton tự động và chuẩn bị cho quá trình phân phối. Bao bì đóng gói sản phẩm sẽ có thông tin chi tiết về sản phẩm, ngày sản xuất, hạn sử dụng và các hướng dẫn sử dụng.

Xuất khẩu hoặc phân phối nội địa

Sau khi sản phẩm được kiểm tra và đóng gói hoàn chỉnh, cá ngừ đóng hộp sẽ được phân phối ra thị trường. Tùy vào thị trường mục tiêu, sản phẩm có thể được xuất khẩu sang các quốc gia khác hoặc phân phối tại các cửa hàng trong nước.

Các loại máy được sử dụng trong quy trình sản xuất cá ngừ đóng hộp

Để tối ưu quy trình sản xuất cá ngừ đóng hộp, ABM – Việt Nam sử dụng các thiết bị hiện đại:

• Máy rửa: Loại bỏ tạp chất và vi khuẩn.

• Máy cắt phi lê: Giúp tách thịt cá nhanh chóng.

• Máy ngâm và tẩm gia vị: Đảm bảo cá thấm đều gia vị.

• Máy hấp: Hấp cá chín đều mà không mất chất dinh dưỡng.

• Máy đóng hộp: Rút ngắn thời gian đóng gói.

• Máy ghép mí: Đảm bảo độ kín và bền của hộp.

• Máy thanh trùng: Đảm bảo sản phẩm vô trùng, an toàn.

• Máy dán nhãn: Dán nhãn sản phẩm và in thông tin cần thiết như hạn sử dụng, đảm bảo truy xuất nguồn gốc và thông tin cho người tiêu dùng.

Xuất khẩu cá ngừ đóng hộp cần đáp ứng các điều kiện nào?

Để xuất khẩu cá ngừ đóng hộp, các doanh nghiệp phải tuân thủ các điều kiện sau:

• Tiêu chuẩn chất lượng: Sản phẩm phải đáp ứng các tiêu chuẩn HACCP, ISO 22000.

• Chứng nhận xuất xứ: Đảm bảo sản phẩm đủ điều kiện hưởng ưu đãi thuế quan theo FTA.

• Quy định thị trường nhập khẩu: Tuân thủ tiêu chuẩn riêng của từng quốc gia, đặc biệt về vệ sinh và dư lượng hóa chất.

Theo thống kê, cá ngừ đóng hộp của Việt Nam đã xuất khẩu sang hơn 65 thị trường quốc tế, trong đó Mỹ là đối tác lớn nhất, chiếm 36% tổng kim ngạch (Theo VASEP).

Quy trình sản xuất cá ngừ đóng hộp là một hệ thống phức tạp, đòi hỏi sự kết hợp giữa công nghệ hiện đại và tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn an toàn. ABM – Việt Nam cam kết mang đến sản phẩm máy đóng goi, hộp, dán nhãn chất lượng cao, đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của thị trường trong và ngoài nước.