Tìm hiểu về quy trình sản xuất hạt macca quy mô lớn

Quy trình sản xuất hạt macca quy mô lớn đòi hỏi sự đầu tư nghiêm từ từng công đoạn. Với nhu cầu ngày càng cao, các nhà máy phải áp dụng quy trình bài bản, đảm bảo chất lượng hạt đạt chuẩn xuất khẩu. Hãy cùng ABM – Việt Nam tìm hiểu chi tiết quy trình trong bài viết ngày hôm nay nhé!

Đôi nét về hạt macca

Hạt macca là loại hạt cao cấp, có nguồn gốc từ vùng rừng nhiệt đới phía đông nước Úc, cụ thể là bang Queensland và New South Wales. Người bản địa Úc đã sử dụng hạt macca từ hàng ngàn năm trước như một loại thực phẩm quý giá. Tên khoa học của cây là Macadamia integrifolia và Macadamia tetraphylla, được đặt vào năm 1857 bởi nhà thực vật học người Đức Ferdinand von Mueller nhằm vinh danh người bạn của ông – John Macadam.

Từ Úc, hạt macca đã được trồng thương mại ở nhiều quốc gia như Mỹ (Hawaii), Nam Phi, Kenya, và đặc biệt là Việt Nam trong những năm gần đây. Tại Việt Nam, cây macca được đưa vào trồng thử nghiệm từ đầu những năm 2000 tại Tây Nguyên và đã chứng minh được tiềm năng phát triển vượt trội nhờ điều kiện khí hậu và thổ nhưỡng phù hợp.

Hiện nay, trên thị trường Việt Nam phổ biến ba loại macca chính:

• Macca Úc: Nhân tròn, hàm lượng dầu cao, giòn béo đặc trưng.

• Macca Nam Phi: Nhân có màu sáng, ít béo hơn nhưng có hương vị thanh nhẹ.

• Macca Việt Nam: Được lai tạo và trồng tại Tây Nguyên, có chất lượng gần tương đương macca Úc, thích hợp với khí hậu địa phương và có giá thành hợp lý hơn.

Tác dụng của hạt macca đối với sức khỏe

Hạt macca không chỉ được ưa chuộng nhờ vị béo ngậy mà còn bởi giá trị dinh dưỡng cao. Hàm lượng Omega-7 giúp duy trì chức năng tim mạch, ổn định huyết áp và hỗ trợ kiểm soát đường huyết ở người tiểu đường type 2. Chất chống oxy hóa như vitamin E và flavonoid giúp làm chậm quá trình lão hóa tế bào, cải thiện độ đàn hồi và sáng mịn của da. Hạt cũng giàu chất xơ, giúp cải thiện tiêu hóa, tạo cảm giác no lâu, hỗ trợ giảm cân hiệu quả.

Ngoài ra, hạt macca còn chứa các khoáng chất như sắt, magie và kẽm, giúp nâng cao hệ miễn dịch và tốt cho hệ thần kinh. Với tỷ lệ chất béo lành mạnh cao, macca phù hợp cho người ăn chay, người lớn tuổi và phụ nữ mang thai.

Các bước trong quy trình sản xuất hạt macca

Quy trình sản xuất hạt macca hiện đại bao gồm nhiều công đoạn, từ thu hoạch đến đóng gói. Mỗi bước đều cần kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo chất lượng thành phẩm.

Thu hoạch trái macca đủ tiêu chuẩn

Macca chỉ được thu hoạch khi quả chín hoàn toàn và tự rụng xuống đất. Việc này giúp đảm bảo hạt bên trong phát triển đầy đủ, có hàm lượng dầu và hương vị tối ưu. Thu nhặt hàng ngày giúp tránh hiện tượng ẩm mốc do tiếp xúc lâu với mặt đất hoặc bị sâu bệnh tấn công. Bỏ qua bước này sẽ ảnh hưởng nghiêm trọng đến chất lượng hạt sau chế biến.

Tách vỏ trái macca

Quả sau khi thu gom được đưa vào máy tách vỏ xanh – lớp vỏ ngoài cùng của trái. Đây là giai đoạn cần đến thiết bị hiện đại có tốc độ quay chính xác để tách vỏ mà không làm tổn hại phần hạt bên trong.

Làm sạch macca

Hạt được rửa sạch bụi bẩn, bã vỏ còn sót lại bằng nước ấm và hệ thống lọc đa tầng. Quá trình này phải đảm bảo hạt khô nhanh, không bị đọng nước để tránh lên men. Một số cơ sở sử dụng máy sấy khí nóng tuần hoàn để đảm bảo khô nhanh mà không làm mất dưỡng chất.

Sấy hạt macca

Sấy là công đoạn then chốt ảnh hưởng trực tiếp đến độ giòn và thời gian bảo quản. Nhiệt độ lý tưởng là 40–60°C, thời gian sấy có thể kéo dài từ 12–24 giờ tùy thiết bị. Mục tiêu là đưa độ ẩm về mức 1,5–2%.

Tách đôi hạt

Sau khi sấy khô, hạt macca được đưa vào máy tách vỏ cứng. Đây là lớp vỏ trong cùng bao bọc phần nhân. Máy tách cần được điều chỉnh chính xác theo kích thước từng loại hạt để tránh vỡ nát.

Đóng gói hạt vào trong bao bì

Hạt sau khi lột vỏ được phân loại theo kích cỡ và độ nguyên vẹn. Nhân loại 1 thường dùng đóng gói nguyên hạt, còn nhân vỡ được dùng làm nguyên liệu chế biến dầu hoặc bơ macca. Bao bì sử dụng thường là túi zip bạc, hộp thiếc hoặc túi hút chân không, đảm bảo kín khí và ngăn oxy hóa.

Dán tem nhãn

Bước cuối cùng trong quy trình sản xuất hạt macca là dán nhãn, cung cấp đầy đủ thông tin: nguồn gốc, hạn sử dụng, tiêu chuẩn chất lượng. Với những lô hàng xuất khẩu, còn cần có mã vạch truy xuất nguồn gốc, chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm, HACCP, ISO 22000,…

Các lưu ý quan trọng trong quy trình sản xuất hạt macca

Để quy trình sản xuất hạt macca đạt hiệu quả tối đa và đảm bảo chất lượng thành phẩm, người sản xuất cần chú ý đến nhiều yếu tố kỹ thuật và kiểm soát chặt chẽ từng giai đoạn. Dưới đây là những lưu ý quan trọng:

Thu hoạch đúng thời điểm: Chỉ thu hoạch quả khi đã chín và rụng tự nhiên. Việc hái non khiến hạt chưa phát triển đủ, hàm lượng dầu thấp, nhân dễ bị nhăn và không đạt chất lượng xuất khẩu.

Không để trái tiếp xúc mặt đất lâu: Quả rụng cần được thu nhặt mỗi ngày. Nếu để lâu dưới đất, trái dễ bị nhiễm nấm, mốc hoặc tấn công bởi côn trùng, gây ảnh hưởng đến chất lượng nhân bên trong.

Làm sạch và sấy đúng kỹ thuật: Quá trình rửa cần đảm bảo loại bỏ hoàn toàn tạp chất. Sấy phải đúng nhiệt độ và thời gian để giữ độ giòn, không làm mất dầu tự nhiên. Nhiệt độ vượt mức 60°C dễ gây biến chất hạt, trong khi sấy chưa khô sẽ dẫn đến mốc khi bảo quản.

Thiết bị tách vỏ và phân loại cần có độ chính xác cao: Nếu sử dụng máy không đạt chuẩn, tỷ lệ nhân bị vỡ có thể lên tới 15–20%, làm giảm giá trị thương phẩm. Máy tách cần điều chỉnh phù hợp với từng kích cỡ hạt để đảm bảo hiệu quả.

Bao bì phải đạt chuẩn bảo quản: Bao bì nên có lớp chống ẩm, ngăn ánh sáng và hút chân không để ngăn oxy hóa. Nếu dùng bao bì thông thường, hạt dễ bị xuống dầu, giảm hương vị sau vài tuần.

Tuân thủ nghiêm ngặt vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP): Từ khâu sơ chế, chế biến đến đóng gói, mọi khâu cần đảm bảo môi trường sạch, tránh nhiễm khuẩn. Nhân viên cần được huấn luyện về quy trình vệ sinh và trang bị đồ bảo hộ đầy đủ.

Kiểm định chất lượng định kỳ: Mỗi lô hàng nên được kiểm tra ngẫu nhiên về độ ẩm, vi sinh vật, chất lượng nhân để đảm bảo tính ổn định trong toàn bộ quy trình sản xuất. Việc này đặc biệt quan trọng với các cơ sở hướng đến thị trường xuất khẩu.

Hướng dẫn các bảo quản hạt macca đúng cách trong vận chuyển và khi sử dụng

Trong vận chuyển:

• Sử dụng thùng carton cứng, hộp xốp chèn lót để tránh va đập.

• Đóng gói hút chân không để tránh ẩm mốc, oxy hóa.

• Không để hàng dưới trời nắng hoặc trong môi trường nóng trên 30°C.

Khi sử dụng:

• Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh tiếp xúc không khí lâu.

• Sau khi mở gói, nên dùng lọ thủy tinh kín hoặc túi zip chống ẩm.

• Nếu dùng lâu dài, nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

• Không dùng hạt đã bị mềm, đắng hoặc có mùi dầu cũ.

Quy trình sản xuất hạt macca là một chuỗi liên hoàn đòi hỏi sự kiểm soát nghiêm ngặt về kỹ thuật, vệ sinh và chất lượng ở từng công đoạn. Từ việc chọn thời điểm thu hoạch, xử lý sau thu, đến khâu đóng gói cuối cùng – mọi bước đều ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm.

Với sự hỗ trợ từ các thiết bị hiện đại do ABM – Việt Nam cung cấp, quy trình sản xuất hạt macca không chỉ trở nên chuyên nghiệp hơn mà còn đáp ứng tốt các tiêu chuẩn xuất khẩu. Đầu tư đúng thiết bị không chỉ giúp tối ưu chi phí mà còn đảm bảo sản phẩm đầu ra luôn đạt chất lượng cao, chinh phục được cả những thị trường khó tính nhất.