Quy trình sản xuất kẹo dừa từ A – Z

Kẹo dừa từ lâu đã trở thành một trong những sản phẩm đặc trưng của Việt Nam, đặc biệt là tại tỉnh Bến Tre. Với lịch sử hơn 100 năm phát triển, ngành công nghiệp sản xuất kẹo dừa ngày càng được mở rộng cả về quy mô lẫn công nghệ. Bài viết dưới đây của ABM – Việt Nam sẽ cung cấp một cái nhìn toàn diện về quy trình sản xuất kẹo dừa, cùng với các thông tin liên quan để hỗ trợ doanh nghiệp có cái nhìn chi tiết hơn về ngành này.

Báo cáo mới nhất về tình hình tiêu thụ kẹo dừa dành cho doanh nghiệp

Theo nguồn từ VOV thì trong năm 2023, tình hình tiêu thụ kẹo dừa ở tỉnh Bến Tre có nhiều chuyển biến tích cực. Các thị trường trọng điểm như Hà Nội, Tây Nguyên và Đông Nam Bộ ghi nhận sức mua nội địa tăng mạnh. Hầu hết các cơ sở kinh doanh kẹo dừa đều đạt mức tăng trưởng sản lượng từ 30% đến 50% so với các năm trước. Dù giá bán không thay đổi, việc nguyên liệu đầu vào giảm giá đã giúp các doanh nghiệp duy trì lợi nhuận ổn định.

Nghề sản xuất kẹo dừa, một truyền thống hơn 100 năm tại Bến Tre, hiện đang được duy trì với quy mô lớn. Toàn tỉnh có gần 200 cơ sở sản xuất, kinh doanh, tập trung chủ yếu tại các huyện Mỏ Cày Nam, Mỏ Cày Bắc, Châu Thành và thành phố Bến Tre. Mỗi năm, ngành này cung ứng hàng chục nghìn tấn kẹo dừa ra thị trường. Để đáp ứng nhu cầu ngày càng đa dạng của khách hàng, các cơ sở sản xuất không chỉ cải tiến mẫu mã mà còn chú trọng nâng cao chất lượng sản phẩm, chẳng hạn như giảm độ ngọt, tăng độ béo, và giảm độ kết dính. Hiện nay, trên địa bàn tỉnh, hơn 20 loại kẹo dừa đã được phát triển, trong đó kẹo dừa Sáp không đường đặc biệt được ưa chuộng nhờ vị béo và ít đường.

Theo ông Phạm Thanh Nhựt, chủ cơ sở kẹo dừa Hồng Vân tại xã An Khánh, huyện Châu Thành, năm nay lượng khách hàng tăng khoảng 50% so với các năm trước. Các sản phẩm của cơ sở được phân phối đến nhiều tỉnh thành lớn, trong đó có Hà Nội, Đắk Lắk và Phú Quốc. Mỗi ngày, cơ sở sản xuất từ vài trăm kg đến 1 tấn kẹo dừa, với giá bán vẫn được giữ nguyên so với năm trước. Trong số các sản phẩm, kẹo dừa Sáp là mặt hàng đặc trưng được khách hàng đánh giá cao nhờ hương vị thơm béo và ít ngọt.

Nhìn chung, sự cải tiến chất lượng và đa dạng hóa sản phẩm đã góp phần quan trọng vào việc thúc đẩy tiêu thụ kẹo dừa, giúp ngành nghề truyền thống này tiếp tục phát triển mạnh mẽ.

Nguồn tham khảo: https://vov.vn/kinh-te/dua-tuoi-mat-gia-nhung-cac-mat-hang-keo-dua-hut-hang-post995374.vov

Quy trình sản xuất kẹo dừa quy mô nhà máy chi tiết

Quy trình sản xuất kẹo dừa được triển khai qua nhiều bước khoa học và kỹ lưỡng, đảm bảo chất lượng sản phẩm đầu ra đạt tiêu chuẩn cao nhất. Dưới đây là các bước cơ bản:

Quy trình sản xuất kẹo dừa gồm nhiều bước từ việc chuẩn bị nguyên liệu đến việc đóng gói sản phẩm. Mỗi bước trong quy trình đều có vai trò quan trọng, góp phần tạo nên chất lượng kẹo dừa mềm mại, ngọt ngào và thơm ngon. Dưới đây là mô tả chi tiết quy trình sản xuất kẹo dừa.

Quy trình sản xuất kẹo dừa là một chuỗi các bước từ việc chuẩn bị nguyên liệu cho đến khi sản phẩm hoàn thiện, đảm bảo chất lượng và an toàn cho người tiêu dùng. Để sản xuất kẹo dừa đạt chất lượng cao, mỗi công đoạn đều cần được thực hiện tỉ mỉ và chính xác. Dưới đây là quy trình chi tiết sản xuất kẹo dừa từ A đến Z, bao gồm các bước chuẩn bị nguyên liệu, nấu kẹo, tạo hình, làm nguội, đóng gói và kiểm tra chất lượng.

Chuẩn bị nguyên liệu

Chuẩn bị nguyên liệu là bước rất quan trọng trong sản xuất kẹo dừa, bởi nó quyết định trực tiếp đến chất lượng và hương vị của kẹo. Các nguyên liệu chính trong sản xuất kẹo dừa bao gồm dừa tươi, đường, nước cốt dừa, sữa đặc, mật ong, bơ và các phụ gia khác.

• Dừa: Dừa tươi là nguyên liệu chính, cung cấp cơm dừa để làm kẹo. Dừa tươi được lựa chọn kỹ càng, ưu tiên những quả dừa có cơm dày và tươi. Sau khi tách vỏ, cơm dừa sẽ được cắt thành sợi hoặc vụn, tùy theo yêu cầu của từng loại kẹo dừa. Việc thái cơm dừa đều và mỏng giúp kẹo có độ dẻo và dễ tan khi ăn. Trong một số trường hợp, cơm dừa có thể được làm khô nhẹ để giảm độ ẩm, giúp kẹo có thể bảo quản lâu hơn mà vẫn giữ được độ ngon.

• Đường: Đường cát trắng là loại đường phổ biến được sử dụng trong sản xuất kẹo dừa. Ngoài đường cát trắng, một số công thức có thể sử dụng đường nâu hoặc đường thốt nốt để tạo hương vị đặc biệt. Đường cần được đo chính xác và chuẩn bị sẵn sàng để dễ dàng hòa tan trong quá trình nấu.

• Nước cốt dừa: Nước cốt dừa là thành phần không thể thiếu trong kẹo dừa, giúp tạo độ béo và hương vị đặc trưng. Nước cốt dừa có thể tách từ cơm dừa tươi hoặc mua nước cốt dừa đã chế biến sẵn. Nước cốt dừa tươi sẽ cho kẹo dừa hương vị tự nhiên và thơm ngon hơn.

• Sữa đặc (tuỳ chọn): Sữa đặc được thêm vào để làm tăng độ ngọt thanh và độ béo cho kẹo dừa. Sữa đặc có thể giúp kẹo mềm mịn hơn và tăng độ kết dính.

• Mật ong (tuỳ chọn): Mật ong có thể được sử dụng để tăng độ dẻo và tạo hương vị tự nhiên cho kẹo. Mật ong cũng giúp kẹo không bị khô và bền hơn khi bảo quản.

• Bơ (tuỳ chọn): Bơ tạo độ bóng và làm tăng hương vị thơm ngon cho kẹo dừa. Bơ cũng giúp kẹo mềm mịn và dễ nhai.

• Các hương liệu phụ trợ: Một số công thức có thể thêm hương liệu vani hoặc hương liệu tự nhiên khác để tạo thêm sự phong phú về mùi vị cho kẹo dừa.

Nấu hỗn hợp kẹo

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, các bước tiếp theo là nấu hỗn hợp kẹo dừa. Quá trình nấu cần phải thực hiện chính xác để đảm bảo kẹo có độ ngọt, độ dẻo và hương vị cân đối.

• Hòa tan đường và nước cốt dừa: Đầu tiên, đường được hòa tan trong nước cốt dừa (hoặc sữa đặc nếu có). Hỗn hợp này được đun trên lửa nhỏ để đảm bảo đường hòa tan hoàn toàn mà không bị cháy. Trong quá trình đun, cần phải khuấy đều để tránh đường kết tinh hoặc tạo bọt. Khi hỗn hợp sôi và có độ đặc nhất định, ta sẽ tiếp tục các bước tiếp theo.

• Thêm mật ong và bơ: Sau khi đường đã hòa tan, tiếp tục cho mật ong và bơ vào hỗn hợp. Mật ong giúp tạo độ dẻo cho kẹo, trong khi bơ giúp tăng độ bóng và hương vị. Khi cho bơ vào, cần khuấy đều cho đến khi bơ tan hoàn toàn và hòa quyện vào hỗn hợp. Lúc này, hỗn hợp sẽ có màu vàng óng, mịn màng và không còn bọt.

• Kiểm tra độ đặc của hỗn hợp: Sau khi bơ và mật ong đã hòa tan, tiếp tục nấu hỗn hợp cho đến khi đạt độ đặc mong muốn. Để kiểm tra độ đặc của hỗn hợp, có thể lấy một ít hỗn hợp đổ vào nước lạnh. Nếu hỗn hợp đông lại và có thể nặn thành hình, tức là nó đã đạt độ đặc vừa phải, sẵn sàng cho bước tiếp theo.

Trộn cơm dừa vào hỗn hợp

Sau khi hỗn hợp đã đạt độ dẻo như mong muốn, bước tiếp theo là cho cơm dừa đã chuẩn bị vào hỗn hợp. Cơm dừa được trộn vào từ từ và khuấy đều để đảm bảo dừa được phủ đều với hỗn hợp đường, nước cốt dừa và bơ. Cơm dừa cần được trộn thật kỹ để không bị vón cục và đảm bảo các sợi dừa ngấm đều gia vị.

Trộn hỗn hợp lại với nhau