Quy trình sản xuất phở ăn liền quy mô nhà máy

Phở ăn liền đã trở thành một phần không thể thiếu trong bữa ăn nhanh của nhiều người tiêu dùng. Đằng sau mỗi gói phở tiện lợi là một quy trình sản xuất nghiêm ngặt, đảm bảo từ nguyên liệu đầu vào đến thành phẩm cuối cùng. Quy trình sản xuất phở ăn liền quy mô nhà máy không chỉ đòi hỏi sự chính xác mà còn cần đến các công nghệ tiên tiến để tạo ra sản phẩm chất lượng cao. Hãy cùng ABM – Việt Nam tìm hiểu chi tiết về quy trình này và những thiết bị không thể thiếu trong ngành công nghiệp phở ăn liền.

Tổng quan về thị trường phở ăn liền tại Việt Nam

Thị trường phở ăn liền tại Việt Nam đang phát triển mạnh mẽ với nhu cầu tiêu thụ ngày càng gia tăng. Theo VnExpress, các thương hiệu lớn như Acecook, VIFON, Masan và Uniben đang chiếm lĩnh phần lớn thị trường. Cụ thể, Acecook giữ khoảng 40% thị phần, VIFON chiếm 20%, Uniben với thương hiệu 3 Miền chiếm 26,5% thị phần khu vực nông thôn, và Masan cũng có sự hiện diện đáng kể.

Sự cạnh tranh giữa các thương hiệu không chỉ về chất lượng sản phẩm mà còn ở chiến lược marketing và phân phối. Acecook với Phở Đệ Nhất đang dẫn đầu trong phân khúc cao cấp. VIFON có lợi thế về hương vị truyền thống, trong khi Masan và Uniben liên tục đổi mới để thu hút người tiêu dùng. Sự phát triển này phản ánh xu hướng tiêu dùng ngày càng hướng tới sự tiện lợi, nhanh chóng nhưng vẫn đảm bảo hương vị thơm ngon.

Quy trình sản xuất phở ăn liền từ A – Z

Quy trình sản xuất phở ăn liền trải qua nhiều công đoạn để đảm bảo chất lượng sản phẩm. Dưới đây là các bước chính:

1. Tiếp nhận và xử lý nguyên liệu

Gạo là nguyên liệu chính để làm sợi phở. Gạo được chọn lọc kỹ lưỡng nhằm loại bỏ tạp chất. Sau đó, gạo được rửa sạch và ngâm trong nước sạch từ 6 – 8 giờ để làm mềm, giúp quá trình xay dễ dàng hơn. Nước sử dụng trong toàn bộ quy trình cần đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm để đảm bảo chất lượng sản phẩm.

2. Xay và phối trộn bột gạo

Sau khi ngâm, gạo được đưa vào máy xay để nghiền thành dịch bột mịn. Giai đoạn này cần đảm bảo độ đồng nhất để tránh tình trạng vón cục. Tiếp theo, bột gạo được lọc qua hệ thống lọc để loại bỏ cặn bã và các tạp chất còn sót lại. Sau đó, bột gạo được phối trộn với các phụ gia như muối, tinh bột khoai tây để tăng độ dai, tạo kết cấu tốt cho sợi phở.

3. Tráng và hấp bột

Bột gạo sau khi trộn được đưa vào máy tráng để dàn thành lớp mỏng trên băng chuyền. Sau đó, lớp bột này được hấp chín bằng hơi nước ở nhiệt độ tiêu chuẩn. Công đoạn hấp giúp sợi phở đạt được độ chín đồng đều, giữ được độ dẻo dai, không bị gãy vụn khi sử dụng.

4. Cắt sợi và sấy khô

Bánh phở sau khi hấp được đưa qua hệ thống cắt để tạo thành các sợi với độ rộng phù hợp theo tiêu chuẩn. Sau đó, sợi phở được đưa vào hệ thống sấy ở nhiệt độ từ 60 – 80 độ C để làm giảm độ ẩm, giúp kéo dài thời gian bảo quản và duy trì chất lượng sản phẩm.

5. Làm nguội và đóng gói

Sau khi sấy khô, sợi phở cần được làm nguội nhanh chóng bằng băng tải làm mát để tránh hiện tượng hấp hơi làm mất độ giòn. Khi đạt nhiệt độ thích hợp, sợi phở được đóng gói tự động kèm theo các gói gia vị như nước cốt, bột nêm, dầu sa tế, giúp người tiêu dùng có thể chế biến một bát phở ngon một cách nhanh chóng và tiện lợi.

Các máy móc không thể thiếu trong quy trình sản xuất phở ăn liền

• Hệ thống rửa và ngâm gạo: Chức năng chính của hệ thống này là làm sạch gạo, loại bỏ tạp chất trước khi xay.

• Máy xay bột gạo: Máy này giúp nghiền gạo thành dịch bột mịn, đảm bảo độ đồng nhất của sản phẩm.

• Thiết bị lọc và chứa bột gạo: Sau khi xay, dịch bột được lọc để loại bỏ tạp chất, giúp thành phẩm đạt chất lượng tốt nhất.

• Máy trộn bột có cánh khuấy: Thiết bị này giúp phối trộn bột gạo với các phụ gia như muối và tinh bột khoai tây, tạo độ dai cho sợi phở.

• Máy tráng và hấp bột: Máy này thực hiện tráng lớp bột mỏng và hấp chín bằng hơi nước, đảm bảo độ chín đồng đều.

• Máy cắt sợi phở:Sau khi hấp, bánh phở được cắt thành sợi với kích thước tiêu chuẩn.

• Hệ thống sấy khô: Sợi phở sau khi cắt được sấy khô để giảm độ ẩm, kéo dài thời gian bảo quản.

• Băng tải làm mát: Sau khi sấy, sợi phở cần được làm nguội nhanh chóng để duy trì chất lượng.

• Máy đóng gói tự động: Cuối cùng, sợi phở được đóng gói bởi máy đóng gói phở tự động cùng với các gói gia vị để tạo thành sản phẩm hoàn chỉnh.

Việc áp dụng công nghệ hiện đại từ ABM – Việt Nam trong quy trình sản xuất giúp tối ưu hiệu suất và đảm bảo chất lượng sản phẩm đạt tiêu chuẩn cao. Thị trường phở ăn liền tại Việt Nam không ngừng phát triển, đòi hỏi các doanh nghiệp phải liên tục cải tiến công nghệ và sản phẩm để cạnh tranh hiệu quả.