Rượu vang không chỉ là một loại thức uống mà còn là cả một nghệ thuật trong sản xuất. Từ việc chọn lựa giống nho, thu hoạch đúng thời điểm, cho đến quá trình lên men và ủ rượu, mỗi bước trong quy trình sản xuất rượu vang đều đòi hỏi sự cẩn thận và am hiểu sâu sắc.

Bài viết này của ABM Việt Nam sẽ đưa bạn đi sâu vào từng công đoạn chi tiết, giúp bạn hiểu rõ hơn về cách mà những chai rượu vang chất lượng ra đời.

Tổng quan về rượu vang

Rượu vang là gì?

Rượu vang là một loại thức uống có cồn được làm từ nước nho trong quá trình lên men. Quá trình lên men này chuyển đổi đường trong nho thành cồn nhờ vào tác động của men (yeast). Rượu vang có nhiều loại khác nhau, phổ biến nhất là rượu vang đỏ, rượu vang trắng, và rượu vang hồng, mỗi loại được sản xuất từ những giống nho và quy trình khác biệt.

Ngoài ra, có thể sản xuất rượu vang từ các loại trái cây khác ngoài nho, nhưng rượu vang từ nho là loại phổ biến và được ưa chuộng nhất trên toàn thế giới. Hương vị và đặc điểm của rượu vang phụ thuộc vào nhiều yếu tố, bao gồm giống nho, thổ nhưỡng (đất trồng), khí hậu, quy trình sản xuất và thời gian ủ.

Cấu tạo của nho và vai trò của từng phần trong quá trình sản xuất rượu vang

Vỏ nho: Giống như lớp vỏ ngoài của trái bóng, vỏ nho quyết định màu sắc của rượu vang. Nho đỏ có vỏ sẫm màu sẽ cho rượu vang đỏ đậm đà, còn nho trắng có vỏ sáng màu sẽ cho rượu vang trắng hoặc hồng nhạt. Vỏ nho còn chứa nhiều chất làm cho rượu vang có vị chát nhẹ và hương thơm đặc trưng.

Thịt nho: Là phần thịt bên trong quả nho, chứa nhiều đường. Đường này sẽ được lên men để tạo ra rượu. Ngoài ra, thịt nho còn có axit giúp cân bằng vị ngọt của rượu.

Hạt nho: Giống như hạt bên trong trái bóng, hạt nho chứa chất làm cho rượu vang có vị đắng. Vì vậy, thường thì người ta sẽ loại bỏ hạt nho trước khi làm rượu.

Cuống nho: Là phần nối quả nho với cành, thường được loại bỏ trước khi ép nho.

Chi tiết các bước trong quy trình sản xuất rượu vang

Bước 1: Thu hoạch nho

Vào mùa vụ nhờ sẽ được thu hoạch để làm rượu vang. Thời gian thu hoạch có thể đúng hoặc kéo dài hơn so với thời gian chín của nho.

Bước 2: Nghiền và ép

Cuống nho là nguồn rất giàu tannins, nếu đã có đủ lượng tannin trong quả nho rồi, người ta sẽ loại bỏ cuống nho. Những trái nho sẽ được cắt bỏ cuống rồi nghiền ép thành hai phần là nước nho và xác nho.

Bước 3: Lên men lần đầu

Hỗn hợp nước cốt nho và xác nho sẽ được cho lên men tự nhiên để glucozơ và fructozơ chuyển hóa thành cồn và CO2. Ở giai đoạn này sẽ tạo ra màu đỏ và vị tannin(vị chát) của rượu vang.

Bước 4: Giai đoạn thành trưởng

Sau quá trình lên men lần đầu liệu thô bắt đầu được cho vào thùng gỗ sồi (hoặc thùng inox, bê tông) để thành trưởng.

Ở giai đoạn này axit malic (tạo vị chua) trong nho sẽ được chuyển hóa thành axit lactic (tạo vị kem ngậy). Từ đó, hoàn thiện độ đậm, cấu trúc của vang. Việc ủ trong thùng gỗ sồi giúp làm mềm tannin cũng như tăng hương vị。

Sau đó, để lọc bỏ cặn men, cần phải chắt rượu bằng cách bơm rượu qua lại giữa 2 thùng rượu. Rượu vẫn sẽ còn cặn sót nên sẽ dùng một dung dịch protein đặc biệt để thêm vào rượu, giúp rượu trở nên trong và tinh khiết hơn. Tất cả các phần cặn sẽ lắng xuống đáy thùng.

Bước 5: Giai đoạn đóng chai

Sau thời gian thành trưởng, vang sẽ được chiết xuất vào chai và mang đi bảo quản ở các hầm rượu trong một thời gian nhất định, rồi mang đi bán thương mại.

Việc rượu được ủ trong hầm rượu vài tháng hoặc đến vài năm này sẽ giúp tannin, tính acid và hương vị trở nên êm dịu và hài hoà hơn.

Quy trình sản xuất rượu vang đỏ đã được tối ưu hóa qua nhiều thế kỷ, tạo nên một nền tảng vững chắc cho ngành sản xuất rượu vang. Tuy nhiên, để tạo ra những loại rượu vang khác như vang trắng, hồng hay sủi bọt, các nhà sản xuất phải điều chỉnh một số công đoạn trong quy trình. Ví dụ, đối với rượu vang trắng, việc ép nho nhanh chóng là rất quan trọng để giữ được màu sắc tươi sáng và hương vị thanh lịch. Trong khi đó, rượu vang đỏ cần quá trình ngâm vỏ để chiết xuất màu sắc và tannin. Mỗi loại rượu vang sẽ có những yêu cầu riêng về nhiệt độ, thời gian và điều kiện ủ, tạo nên sự đa dạng và phong phú cho thế giới rượu vang.

Các loại máy sử dụng trong quy trình đóng gói rượu vang

Trong quy trình đóng gói rượu vang, có nhiều loại máy móc chuyên dụng được sử dụng để đảm bảo quá trình diễn ra nhanh chóng, chính xác và hiệu quả.

Máy phóng nhãn màng co

Máy phóng nhãn màng co là thiết bị chuyên dùng để dán nhãn co (shrink sleeve) lên bề mặt sản phẩm, chẳng hạn như chai, lọ, hoặc các vật dụng có hình dáng phức tạp. Nhãn này được co lại dưới tác động của nhiệt, tạo độ bám chắc và ôm sát vào bề mặt sản phẩm. Đây là công nghệ phổ biến trong ngành công nghiệp đóng gói, đặc biệt là cho các sản phẩm như rượu vang, nước giải khát, và mỹ phẩm.

Máy chiết rót

Máy chiết rót là thiết bị được sử dụng để đong đầy các sản phẩm lỏng, bột hoặc hạt vào chai, lọ, hoặc các bao bì chứa khác. Trong ngành công nghiệp rượu vang, máy chiết rót thường được dùng để chiết rót chính xác lượng rượu vào các chai thủy tinh hoặc nhựa.

Máy in phun date code

Máy in phun date code là thiết bị chuyên dụng để in thông tin như ngày sản xuất, hạn sử dụng, mã vạch, hoặc số lô lên sản phẩm hoặc bao bì. Trong ngành sản xuất, máy này đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo sản phẩm có thông tin rõ ràng và tuân thủ các yêu cầu pháp lý về ghi nhãn.

Quy trình sản xuất rượu vang là một quá trình phức tạp, đòi hỏi sự tỉ mỉ và tinh tế ở từng giai đoạn. Từ thu hoạch nho cho đến việc ủ rượu, mỗi công đoạn đều đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên hương vị độc đáo cho rượu vang. Hiểu rõ quy trình này không chỉ giúp bạn thưởng thức rượu vang một cách trọn vẹn hơn mà còn giúp bạn đánh giá được chất lượng của những chai rượu mình yêu thích.