Nồi tiệt trùng, nồi thanh trùng retort cho thực phẩm là gì

Cuộc sống bận rộn đang dẫn đến nhu cầu về thực phẩm chế biến sẵn để ăn ở các nước đang phát triển. Người tiêu dùng thích thực phẩm truyền thống hàng ngày, với điều kiện là có sẵn lựa chọn chế biến và an toàn. Do đó, lối sống năng động đô thị hiện đại này dẫn đến nguồn gốc của việc khám phá ra nhu cầu thực phẩm chế biến sẵn.

Công nghệ thanh trùng cho thực phẩm là một trong những kỹ thuật chính được sử dụng để chế biến nhiệt các sản phẩm thực phẩm được đóng gói trong các tấm ép dẻo bán cứng hoặc trong lon kim loại hoặc hợp kim. Nồi tiệt trùng, thanh trùng retort cho thực phẩm cung cấp lợi thế của việc chế biến thực phẩm đóng gói, làm cho sản phẩm được đóng gói ổn định hơn. Kỹ thuật này được sử dụng để thương mại hóa các món ăn truyền thống hoặc dân tộc quan trọng do tính ngon và có nhu cầu cao. Nó có thể được định nghĩa là việc làm nóng thực phẩm có axit thấp dễ bị hư hỏng do vi sinh vật trong hộp kín để kéo dài thời hạn sử dụng.

Nguyên lý vận hành:

Mục tiêu chính của quá trình xử lý nhiệt bằng công nghệ thanh trùng này là tiêu diệt vi sinh vật và vô hiệu hóa hoạt động của enzym, nguyên nhân gây ra tình trạng thiếu thời hạn sử dụng và thay đổi các đặc tính vật lý và hóa học của thực phẩm. Sau đó, các sản phẩm thực phẩm này được tiếp xúc với nhiệt độ khử trùng (121 ° C) chủ yếu bằng cách sử dụng hơi nước và áp suất cao (15 psi). Không khí nén và nước được sử dụng để khử trùng và làm mát tương ứng cho các sản phẩm thực phẩm. Về cơ bản, nó bao gồm bảy bước

1. Chuẩn bị đồ uống lại: Làm sạch bằng cách rửa và hấp trong thời gian ngắn, kiểm tra nhiệt kế, đồng hồ áp suất, ghi, van đầu vào, van đầu ra, v.v. trước khi xếp lon
2. Nạp: Các lon được xếp chồng lên nhau để lưu thông hơi nước tốt hơn Tuy nhiên, điều này làm giảm khả năng vặn lại khoảng 25% và cần cẩn thận để tránh bị móp.
3. Thông gió : Loại bỏ không khí khỏi nồi vặn trước khi thời gian quy trình bắt đầu.
4. Thời gian nấu chín : Đây là thời gian cần thiết để đưa nồi nấu về nhiệt độ chế biến sau khi bật hơi nước. Điều quan trọng nhất là phải thấy rằng tất cả không khí được thoát ra ngoài thông qua các lỗ thông hơi trước khi bắt đầu chế biến .. Nên đóng cửa thông gió khi thời gian quy trình bắt đầu.
5. Chế biến: Khi không có điều khiển tự động, cần thấy rằng nhiệt độ đun lại không dao động quá 0,50C, trong suốt quá trình.
6. Thổi xuống: Ngừng cung cấp hơi và mở các lỗ thông hơi. Áp suất vặn lại nên được đưa dần về "không". Xả quá nhanh có thể làm xô lệch lon. Chỉ mở nút vặn sau khi áp suất đạt đến không.
7. Dỡ hàng: Dỡ lon và làm mát bên ngoài kịp thời.

Các kỹ thuật chế biến cũng khác nhau giữa các sản phẩm và từng gói. Do đó, các thiết kế và quy trình vận hành cũng khác nhau. Theo truyền thống, lon kim loại được sử dụng để chế biến lại vì độ cứng của nó nhưng nó không thể truyền nhiệt hiệu quả do thực phẩm ở giữa mất nhiều thời gian hơn để được tiệt trùng. Do đó, để chống lại vấn đề gia nhiệt không đồng đều này, các túi ép lại đã được phát triển để cung cấp khả năng truyền nhiệt hiệu quả.