Bảo quản thực phẩm được bao lâu sau khi nấu bẳng nồi tiệt trùng retort / autoclave ?
Hiểu về thực phẩm đóng hộp và cách đóng hộp
Đóng hộp là một phương pháp bảo quản thực phẩm làm cho thực phẩm và vật chứa đựng của nó trở nên vô trùng về mặt thương mại bằng cách sử dụng nhiệt, một mình hoặc kết hợp với pH và / hoặc hoạt độ nước và / hoặc các hóa chất khác. Hộp chứa kín duy trì độ vô trùng của thực phẩm. "Tính vô trùng thương mại", "độ ổn định của hạn sử dụng" có nghĩa là làm cho sản phẩm không có vi sinh vật sống có ý nghĩa đối với sức khỏe cộng đồng cũng như những vi sinh vật có khả năng sinh sôi trong thực phẩm trong điều kiện bảo quản và phân phối bình thường không được làm lạnh.
Mặc dù các sản phẩm vô trùng thương mại được gọi là "thực phẩm đóng hộp", các sản phẩm có thể được đựng trong lon, lọ thủy tinh, hộp nhựa, túi nhiều lớp, hộp giấy bìa, v.v. được đậy kín để ngăn chặn sự xâm nhập của vi sinh vật. Các sản phẩm đóng hộp thường được gọi là "thực phẩm đóng hộp có axit thấp" (LACF) hoặc thực phẩm có axit thấp được axit hóa, tùy thuộc vào độ pH có cao hơn không
4,6 (đối với LACF) hoặc từ 4,6 trở xuống (đối với thực phẩm được axit hóa). Thực phẩm axit thấp được axit hóa là sản phẩm đóng hộp đã được pha chế hoặc xử lý (bằng cách bổ sung axit hoặc thực phẩm axit) để mọi thành phần có độ pH từ 4,6 trở xuống trong vòng 24 giờ sau khi hoàn thành quá trình nhiệt. Một tiêu chí bổ sung không liên quan đến độ pH cho cả thực phẩm đóng hộp có hàm lượng axit thấp và thực phẩm axit thấp được axit hóa là hoạt độ nước của sản phẩm. Thực phẩm đóng hộp có hàm lượng axit thấp và thực phẩm axit thấp đã được axit hóa có mức hoạt độ nước trên 0,85. Loại sản phẩm đóng hộp thứ ba là những sản phẩm có độ pH tự nhiên 4,6; chúng được gọi là "thực phẩm axit".
"Vậy thực phẩm có hạn sử dụng được bao lâu sau khi chế biến lại? Chúng ta có thể kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm đã qua xử lý lên đến 36 tháng không ?, câu hỏi thường gặp nhất khi chúng tôi giao dịch với khách hàng, sau đây là thời hạn sử dụng thực phẩm ổn định biểu đồ lưu trữ, do USDA khuyến nghị.
| SƠ ĐỒ BẢO QUẢN THỰC PHẨM ỔN ĐỊNH | ||
| THỰC PHẨM | LƯU TRỮ TRÊN KỆ | LƯU TRỮ SAU KHI ĐÃ MỞ BAO BÌ |
| giăm bông đóng hộp (ổn định trong thời hạn sử dụng) | 2 - 5 năm | 3 - 4 ngày trong tủ lạnh |
|
hàng đóng hộp ít axit: ví dụ, thịt và gia cầm đóng hộp, món hầm, súp ( ngoại trừ cà chua ), |
2 - 5 năm | 3 - 4 ngày trong tủ lạnh |
| thực phẩm đóng hộp tại nhà | 12 tháng, đun nóng 10 phút trước khi sử dụng cho thực phẩm có tính axit cao, 20 phút cho thực phẩm có tính axit th | 3 - 4 ngày trong tủ lạnh |
| xúc xích khô | 6 tuần trong tủ đựng thức ăn | 3 tuần trong tủ lạnh |
| thịt khô | 12 tháng | N/A |
| Thực phẩm ăn nhanh |
120 °F, 1 tháng 100 °F |
để trong tủ lạnh sẽ tăng thời gian sử dụng lâu hơn cho thực phẩm |
| cá ngừ và các loại hải sản khác trong túi thanh trùng | 18 tháng | 3 - 4 ngày trong tủ lạnh |
| thịt và các loại gia câm trong túi thanh trùng | sử dụng các túi đóng gói theo yêu cầu của NSX | 3 - 4 ngày trong tủ lạnh |
| gạo và pasta khô | 2 năm | 3 - 4 ngày trong tủ lạnh, sau khi nấu |
