Nồi tiệt trùng – Nồi nấu tiệt trùng – Nồi hấp tiệt trùng – Retort

Trong những năm gần đây, bao bì sản phẩm đã trở nên đa dạng và phong phú hơn rất nhiều. Không chỉ dừng lại ở các hộp kim loại tiêu chuẩn và lọ thủy tinh, mà còn bao gồm các loại túi, bát, cốc, và khay làm từ polymer và composite.

Điều này đã đặt ra một thách thức mới cho công nghệ thanh trùng sản phẩm truyền thống, vốn sử dụng hơi nước bão hòa hoặc quá trình ngâm trong nước, vì chúng không còn đủ để đáp ứng nhu cầu nhiệt của các loại thùng chứa mới này.

Nguyên lý làm việc của nồi tiệt trùng

Nồi tiệt trùng thực phẩm

Buồng chế biến chính, nơi thực phẩm đóng gói được tiệt trùng, thanh trùng hoặc nấu chín đúng cách để đạt được chất lượng và an toàn. Mục tiêu chính của quá trình xử lý nhiệt này là tiêu diệt vi sinh vật và vô hiệu hóa hoạt động của enzym. Nguyên nhân thay đổi các đặc tính vật lý và hóa học của thực phẩm và gây ra tình trạng thiếu thời hạn sử dụng. Retort bao gồm giỏ đựng thực phẩm đóng gói. Sau đó, các sản phẩm thực phẩm này được tiếp xúc với nhiệt độ khử trùng (121°C) chủ yếu bằng cách áp dụng hơi nước và áp suất cao (15 psi). Không khí nén và nước được sử dụng để khử trùng và làm mát các sản phẩm thực phẩm tương ứng. Cơ bản, nguyên lý hoạt động bao gồm các bước như sau:

• Chuẩn bị thực phẩm: Làm sạch bằng cách rửa và hấp trong thời gian ngắn, kiểm tra nhiệt kế, đồng hồ áp suất, ghi, van đầu vào, van đầu ra, v.v. trước khi xếp lon

• Nạp: Các lon được xếp chồng lên nhau để lưu thông hơi nước tốt hơn, Tuy nhiên, điều này làm giảm khả năng vặn lại khoảng 25% và cần cẩn thận để tránh bị móp.

• Thông gió: Loại bỏ không khí khỏi nồi vặn trước khi thời gian quy trình bắt đầu.

• Thời gian hấp: Đây là thời gian cần thiết để đưa nồi nấu về nhiệt độ chế biến sau khi bật hơi nước. Điều quan trọng nhất là phải thấy rằng tất cả không khí được thoát ra ngoài qua các lỗ thông hơi trước khi bắt đầu xử lý. Lỗ thông hơi phải được đóng lại khi thời gian xử lý bắt đầu.

• Chế biến: Khi không có bộ điều khiển tự động, cần thấy rằng nhiệt độ ninh không dao động quá 0,50C, trong suốt quá trình.

• Buồng thổi: Ngừng cấp hơi và mở lỗ thông hơi. Áp suất vặn lại nên được giảm dần về “không”. Quá trình xả nhanh quá có thể làm xô lệch lon. Chỉ nên mở nút vặn sau khi áp suất đạt đến không.

• Dỡ hàng: Làm mất bên ngoài và dỡ lon kịp thời.

Các kỹ thuật chế biến của nồi hấp tiệt trùng thực phẩm, retort cũng khác nhau giữa các sản phẩm và từ gói này sang gói khác. Do đó, các quy trình vận hành và thiết kế cũng khác nhau. Theo truyền thống, với độ cứng của lon kim loại, nó được sử dụng để chế biến lại. Nhưng nó không thể truyền nhiệt hiệu quả do mất nhiều thời gian hơn để thực phẩm ở giữa được tiệt trùng. Do đó, để chống lại vấn đề gia nhiệt không đồng đều, các túi ép đã được phát triển để cung cấp khả năng truyền nhiệt hiệu quả.

Thành phần của nồi tiệt trùng thực phẩm

Thành phần của nồi tiệt trùng thực phẩm

• Đầu vào: Đây là một đường ống được điều khiển bằng van có kích thước phù hợp và lỗ mở mà qua đó hơi được tiếp nhận vào bộ lọc lại. Đầu vào của hơi nước cho mỗi nồi ủ phải đủ lớn để cung cấp hơi nước cho hoạt động của nồi nghiền lại và phải đi vào tại một điểm để tạo điều kiện cho việc thoát khí ra ngoài trong quá trình thông hơi.

• Máy rải hơi: Nó là một đường ống có lỗ để phân phối hơi nước đồng đều bên trong nồi. Các thiết bị rải hơi có lỗ đục lỗ phải được bảo dưỡng để đảm bảo rằng chúng không bị tắc nghẽn trong quá trình vận hành.

• Van an toàn: Được thiết lập để mở, khi áp suất làm việc đã vượt quá áp suất giới hạn an toàn của bộ vặn.

• Lỗ thông hơi: Đây là các van lớn, các lỗ mở được điều khiển bằng cổng, phích cắm hoặc các van thích hợp khác được sử dụng để loại bỏ không khí trong thời gian thông hơi

• Van xả áp suất: Đây là một lỗ nhỏ được sử dụng để loại bỏ không khí đi vào nồi đun cùng với hơi nước và cung cấp sự lưu thông của hơi nước trong nồi đun lại và sẽ được mở trong toàn bộ quá trình, bao gồm cả thời gian đun sôi.

• Van xả: Là một lỗ mở dùng để thoát hơi nước (nước) ngưng tụ hoặc nguội đi. Phải sử dụng van xả không bị tắc, kín nước; Các tấm chắn phải được lắp đặt trên tất cả các lỗ thoát nước.

• Đồng hồ đo áp suất: được sử dụng để duy trì áp suất xử lý chính xác tương ứng với nhiệt độ để hiển thị áp suất bên trong bình vặn tại mọi thời điểm.

• Nhiệt kế: Để duy trì nhiệt độ chế biến chính xác và hiển thị nhiệt độ bên trong nồi đun trong quá trình xử lý nhiệt.

• Thanh ray: Chỉ trong trường hợp thanh giằng ngang, được sử dụng để đẩy xe đẩy.

• Đầu vào và rải nước: Dùng để phun nước lạnh vào lon để làm mát sau khi quá trình gia nhiệt kết thúc.

• Thùng, giỏ và thiết bị: Để đựng các lon.

Công dụng của nồi tiệt trùng

Công dụng của nồi tiệt trùng

Nồi tiệt trùng thực phẩm với công nghệ retort là thiết bị chuyên dụng được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm nhằm đảm bảo chất lượng và an toàn của thực phẩm đóng gói

• Kéo dài thời hạn sử dụng thực phẩm: Nồi tiệt trùng giúp tiêu diệt vi sinh vật và vô hiệu hóa hoạt động của enzym gây hỏng thực phẩm, từ đó kéo dài thời gian bảo quản và sử dụng thực phẩm đóng gói.

• Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm: Quá trình tiệt trùng nhiệt độ cao (121°C) và áp suất cao (15 psi) giúp loại bỏ vi khuẩn, nấm mốc và các tác nhân gây bệnh khác, đảm bảo thực phẩm an toàn cho người tiêu dùng.

• Duy trì chất lượng và hương vị thực phẩm: Công nghệ retort giúp bảo quản thực phẩm mà không làm mất đi hương vị và giá trị dinh dưỡng, giúp thực phẩm giữ được độ tươi ngon như lúc mới chế biến.

• Tăng tính ổn định thương mại của sản phẩm: Việc tiệt trùng và đóng gói thực phẩm cùng nhau giúp sản phẩm ổn định hơn trong quá trình vận chuyển và lưu trữ, giảm nguy cơ hư hỏng và thất thoát.

• Phù hợp với nhiều loại thực phẩm: Nồi tiệt trùng có thể sử dụng cho nhiều loại thực phẩm khác nhau như thức ăn sẵn, súp, cà ri, nước sốt, và cơm. Các thiết kế và quy trình vận hành có thể điều chỉnh để phù hợp với từng loại sản phẩm cụ thể.

• Ứng dụng trong các ngành công nghiệp tiên tiến: Nồi tiệt trùng không chỉ được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm mà còn được áp dụng trong các hệ thống thực phẩm của Bộ Quốc phòng và NASA, nhờ vào khả năng tiệt trùng hiệu quả và giữ nguyên chất lượng thực phẩm.

• Hiệu quả kinh tế: Mặc dù đòi hỏi đầu tư ban đầu lớn, nhưng việc sử dụng nồi tiệt trùng giúp giảm thiểu chi phí bảo quản và vận chuyển thực phẩm do thời hạn sử dụng dài hơn và ít bị hỏng hóc.

Các yếu tố cần quan tâm trước khi mua máy tiệt trùng

Khi mua máy tiệt trùng, có một số yếu tố quan trọng cần xem xét để đảm bảo bạn chọn được thiết bị phù hợp với nhu cầu và yêu cầu của bạn.

Các yếu tố cần quan tâm khi mua máy tiệt trùng

Loại nồi tiệt trùng

• Nồi tiệt trùng nước: Sử dụng nước để tạo nhiệt, phù hợp cho các ứng dụng yêu cầu khử trùng bằng hơi nước.

• Nồi tiệt trùng dạng xoay: Thích hợp cho sản phẩm có phần trăm rắn cao và cần quay vòng để tránh lắng cặn.

• Nồi tiệt trùng dạng hơi và khí: Không cần làm mát bằng nước, sử dụng khí nén và có khả năng tiết kiệm năng lượng.

• Nồi tiệt trùng nhỏ: Được thiết kế cho phòng thí nghiệm hoặc các ứng dụng tiệt trùng nhỏ gọn.

Kích thước và công suất

Xác định kích thước máy và công suất phù hợp với khối lượng sản phẩm cần tiệt trùng và không gian có sẵn trong cơ sở của bạn. Đánh giá khả năng tiệt trùng của máy, bao gồm thời gian tiệt trùng, hiệu quả phân bố nhiệt và khả năng xử lý các loại bao bì khác nhau.

Chất lượng 

Chọn máy được chế tạo từ vật liệu bền bỉ, như thép không gỉ, để đảm bảo độ bền và khả năng chống ăn mòn. Bên cạnh đó là máy phải có các tính năng an toàn như khóa liên động và hệ thống bảo vệ. Cũng như chọn máy có hệ thống điều khiển dễ sử dụng, như màn hình cảm ứng và PLC, giúp theo dõi và điều chỉnh quy trình tiệt trùng chính xác.

Yêu cầu kỹ thuật và tiêu chuẩn

Xác minh máy đáp ứng các tiêu chuẩn kỹ thuật và yêu cầu cụ thể của ngành công nghiệp hoặc quy định địa phương. Chọn nhà cung cấp có uy tín với dịch vụ hỗ trợ kỹ thuật và bảo trì tốt, giúp bạn giải quyết vấn đề nhanh chóng nếu có sự cố xảy ra.

Các loại nồi nấu tiệt trùng thực phẩm

Nồi tiệt trùng dạng phun nước

Nồi tiệt trùng dạng phun nước

Nồi tiệt trùng dạng phun nước ABM-WS là thiết bị tiên tiến được thiết kế để tiệt trùng thực phẩm một cách hiệu quả với nhiệt độ cao và thời gian ngắn. Đặc biệt, sản phẩm sử dụng phương pháp làm nóng gián tiếp và tiết kiệm điện năng, với cơ chế làm nóng trực tiếp và làm lạnh gián tiếp để tránh ô nhiễm thứ cấp, nhờ đó tăng cường hiệu quả tiệt trùng.

Nồi tiệt trùng dạng xoay

Nồi tiệt trùng dạng xoay

Nồi tiệt trùng dạng xoay ABM-R là giải pháp lý tưởng cho việc tiệt trùng thực phẩm đóng hộp có phần trăm rắn cao hơn so với phần lỏng, cùng với các mật độ khác nhau. Thiết kế đặc biệt của nồi cho phép sản phẩm quay vòng trong quá trình tiệt trùng, giúp ngăn chặn hiện tượng tách lớp và lắng cặn, đảm bảo chất lượng tối ưu cho các sản phẩm như cháo, đồ ăn nhẹ và các loại thực phẩm khác.

Nồi tiệt trùng dạng  ngập nước

Nồi tiệt trùng dạng ngập nước

Nồi tiệt trùng ngập nước ABM-WI là thiết bị tiên tiến được thiết kế để tối ưu hóa quy trình tiệt trùng với hiệu quả cao và tiết kiệm năng lượng. Nồi sử dụng nước khử trùng được làm nóng trước, bắt đầu ở nhiệt độ cao, giúp rút ngắn thời gian tiệt trùng và bảo vệ chất lượng sản phẩm.

Nồi tiệt trùng dạng hơi

Nồi tiệt trùng dạng hơi

Nồi tiệt trùng dạng hơi ABM-S của ABM mang lại giải pháp tiệt trùng hiệu quả với công nghệ tiên tiến, đảm bảo sản phẩm khô hoàn toàn mà không cần sấy riêng. Sản phẩm sau khi tiệt trùng có thể được đóng gói trực tiếp, giúp tiết kiệm thời gian và chi phí trong quy trình sản xuất.

Nồi tiệt trùng dạng hơi và khí

Nồi tiệt trùng dạng hơi và khí

Nồi tiệt trùng dạng hơi và khí ABM-ST của ABM là giải pháp tiệt trùng tiên tiến, không cần sử dụng nước làm mát và tiết kiệm thời gian đáng kể. Sản phẩm được thiết kế để sử dụng khí nén bơm vào nồi, kết hợp với quạt bánh xe con sâu độc đáo, giúp phân tán khối khí lạnh và đẩy hơi nước qua các ống dẫn khí. Quá trình này tạo ra một chu trình song song trong khe hở khay thức ăn, làm nóng đều và nhanh chóng, mang lại hiệu quả khử trùng cân bằng hơn.

Nồi tiệt trùng nhỏ cho phòng thí nghiệm

Nồi tiệt trùng nhỏ cho phòng thí nghiệm

Nồi tiệt trùng nhỏ ABM-SL dành cho phòng thí nghiệm là thiết bị lý tưởng cho các ứng dụng tiệt trùng yêu cầu hiệu suất cao và an toàn. Thiết kế của nồi bao gồm cấu trúc mở cửa nhanh chóng với khóa liên động an toàn, giúp việc vận hành trở nên thuận tiện và đáng tin cậy. Với cấu trúc hợp lý và khả năng niêm phong tốt, nồi ABM-SL đảm bảo sự ổn định và hiệu suất đáng tin cậy trong suốt quá trình sử dụng.

Báo giá máy tiệt trùng mới nhất

Giá của máy tiệt trùng có thể dao động tùy thuộc vào dung tích, chất liệu và chức năng.

Nồi tiệt trùng thực phẩm của chúng tôi là giải pháp lý tưởng để bảo vệ và duy trì chất lượng thực phẩm của bạn. Với công nghệ tiên tiến, thiết kế bền bỉ và khả năng tiệt trùng hiệu quả, sản phẩm của chúng tôi giúp bạn yên tâm về độ an toàn và tươi ngon của thực phẩm trong suốt thời gian bảo quản. Đừng để vấn đề bảo quản thực phẩm gây cản trở cho bạn – Chọn ngay nồi tiệt trùng của ABM Việt Nam để đảm bảo chất lượng và sự hài lòng tuyệt đối. Đặt hàng ngay hôm nay và trải nghiệm sự khác biệt!