NỒI TIỆT TRÙNG THỰC PHẨM - NỒI NẤU TIỆT TRÙNG THỰC PHẨM - NỒI HẤP TIỆT TRÙNG THỰC PHẨM - RETORT
CÔNG NGHỆ NỒI TIỆT TRÙNG THỰC PHẨM
Thay đổi lối sống và gia đình hạt nhân đang dẫn đến sự gia tăng theo cấp số nhân của nhu cầu đối với thực phẩm chế biến sẵn ở các nước đang phát triển như Ấn Độ. Một người tiêu dùng thích thực phẩm truyền thống hàng ngày, được cung cấp một cách an toàn, ngon và có sẵn tùy chọn chế biến. Do đó, lối sống năng động đô thị hiện đại này dẫn đến nguồn gốc của việc khám phá ra thực phẩm Ăn sẵn.
Rút lại là một trong những kỹ thuật chính được sử dụng để chế biến nhiệt các sản phẩm thực phẩm được đóng gói trong các tấm ép dẻo bán cứng hoặc trong lon kim loại hoặc hợp kim. Công nghệ Retort cung cấp lợi thế của việc chế biến thực phẩm và đóng gói cùng nhau, giúp sản phẩm được đóng gói ổn định hơn về mặt thương mại. Kỹ thuật này được sử dụng để thương mại hóa các món ăn truyền thống hoặc dân tộc, những món ăn quan trọng do chúng ngon và có nhu cầu cao. Nó có thể được định nghĩa là việc đun nóng thực phẩm có axit thấp dễ bị hư hỏng do vi sinh vật trong hộp kín để kéo dài thời hạn sử dụng.
NGUYÊN TẮC HOẠT ĐỘNG CỦA NỒI NẤU TIỆT TRÙNG THỰC PHẨM
Buồng chế biến chính, nơi thực phẩm đóng gói được tiệt trùng, thanh trùng hoặc nấu chín đúng cách để đạt được chất lượng và an toàn. Mục tiêu chính của quá trình xử lý nhiệt này là tiêu diệt vi sinh vật và vô hiệu hóa hoạt động của enzym, nguyên nhân gây ra tình trạng thiếu thời hạn sử dụng và thay đổi các đặc tính vật lý và hóa học của thực phẩm. Retort bao gồm giỏ đựng thực phẩm đóng gói. Sau đó, các sản phẩm thực phẩm này được tiếp xúc với nhiệt độ khử trùng (121 ° C) chủ yếu bằng cách áp dụng hơi nước và áp suất cao (15 psi). Không khí nén và nước được sử dụng để khử trùng và làm mát các sản phẩm thực phẩm tương ứng. Về cơ bản, nó bao gồm bảy bước
Các kỹ thuật chế biến của nồi hấp tiệt trùng thực phẩm, retort cũng khác nhau giữa các sản phẩm và từ gói này sang gói khác. Do đó, các thiết kế và quy trình vận hành cũng khác nhau. Theo truyền thống, lon kim loại được sử dụng để chế biến lại vì độ cứng của nó nhưng nó không thể truyền nhiệt hiệu quả do thực phẩm ở giữa mất nhiều thời gian hơn để được tiệt trùng. Do đó, để chống lại vấn đề gia nhiệt không đồng đều này, các túi ép lại đã được phát triển để cung cấp khả năng truyền nhiệt hiệu quả.
CÁC THÀNH PHẦN CỦA NỒI TIỆT TRÙNG THỰC PHẨM
Van xả áp suất: Đây là một lỗ nhỏ được sử dụng để loại bỏ không khí đi vào nồi đun cùng với hơi nước và cung cấp sự lưu thông của hơi nước trong nồi đun lại và sẽ được mở trong toàn bộ quá trình, bao gồm cả thời gian đun sôi.
CÁC KIỂU NỒI NẤU TIỆT TRÙNG THỰC PHẨM
Nồi hấp tiệt trùng thực phẩm, retort có thể là kiểu ngang hoặc kiểu dọc. Máy vặn có nắp hoặc cửa với khả năng đóng chặt tốt. Nó có các điều khiển cần thiết cho nhiệt độ, áp suất và các thiết bị an toàn. Chúng cũng có thể có mặt cắt ngang hình tròn hoặc hình chữ nhật. Trong các hệ thống theo lô, quá trình lọc lại chứa đầy sản phẩm, được đóng lại, và sau đó đưa qua một chu trình xử lý.
Máy tiệt trùng liên tục, lon vào và ra liên tục trong máy tiệt trùng. Có xử lý thùng chứa liên tục và khuấy trộn sản phẩm không liên tục. Hệ thống vặn lại được xây dựng bằng một loạt các tàu hình trụ được gọi là vỏ sò (đường kính thường là 1,5 m). Quá trình xử lý và làm mát xảy ra trong các lớp vỏ riêng biệt được nối với nhau bằng các van chuyển. Để duy trì áp suất trong vỏ, các thùng chứa ra vào thông qua các van xả và xả tự làm kín. Sự kích động xảy ra khi các vật chứa lăn dưới đáy vỏ. Sự khuấy trộn sản phẩm làm tăng tốc độ thâm nhập nhiệt, cho phép sử dụng nhiệt độ xử lý cao hơn (lên đến 138 ° C), và cải thiện tính đồng nhất và chất lượng của sản phẩm. Đầu tư ban đầu lớn và các yếu tố quan trọng bổ sung để theo dõi và kiểm soát.
Xử lý tái chế đã phát triển một trong những kỹ thuật tiệt trùng chính đáng kể kể từ khi nó được hợp nhất vào Bộ Quốc phòng và hệ thống thực phẩm của NASA. Mặc dù công nghệ này vẫn dựa vào ứng dụng tích cực và sự xâm nhập của nhiệt vào thực phẩm, nhưng tiến bộ gần đây trong kỹ thuật quy trình cùng với sự phát triển của công nghệ đóng gói đã cho phép cải tiến tổng thể công nghệ. Chế biến Retort mang lại lợi thế là tăng thời hạn sử dụng mà ít bị mất chất dinh dưỡng hơn do đó nó có thể được áp dụng để chế biến các món ăn sẵn, các món xốt, cà ri rau, súp và cơm.