Nồi thanh trùng retort là gì
Nồi hấp thanh trùng hoặc nồi nấu thanh trùng, Retort là một hệ thống áp suất được sử dụng trong ngành công nghiệp sản xuất thực phẩm để “tiệt trùng thương mại” thực phẩm sau khi đã được đặt vào thùng chứa và thùng đã được đậy kín. Phương pháp tiệt trùng là một quá trình dựa trên nhiệt, hoặc áp dụng nhiệt cao vào sản phẩm. Nhiệt độ cao cần thiết trong quy trình khử trùng sẽ tiêu diệt các sinh vật gây bệnh có thể có trong / trên hộp đựng và / hoặc sản phẩm thực phẩm, và cao hơn nhiệt độ sôi của nước ở áp suất khí quyển bình thường. Vì vậy, phản ứng lại là thiết kế một "bình áp suất". Chế biến nhiệt / tiệt trùng thực phẩm ổn định trên kệ, ít axit (nghĩa là: được định nghĩa là các sản phẩm có độ pH cân bằng thành phẩm lớn hơn 4.6 và hoạt độ nước lớn hơn 0. 85) thường được thực hiện ở nhiệt độ bằng hoặc trên 250 ° F hoặc 121 ° C, cho hoặc lấy ~ 10 ° F / 5,6 ° C. Nhiệt độ càng cao, thời gian sản phẩm tiếp xúc với nhiệt càng ngắn. Mặc dù có một số loại phản hồi, nhưng với mục đích thảo luận của chúng tôi, chúng tôi sẽ chỉ đề cập đến loại phản hồi theo lô.
Một số phương pháp phân phối quy trình phản hồi hàng loạt là gì?
Phản hồi hàng loạt có thể sử dụng nhiều phương pháp phân phối quy trình khác nhau. Một số trong số đó cũng sử dụng quá áp hoặc áp suất ngược để giúp bảo vệ tính toàn vẹn của vật chứa trong suốt quá trình (nghĩa là: giữ cho gói hàng không bị vỡ khi nhiệt độ và áp suất tăng lên bên trong vật chứa trong quá trình này). Các thùng chứa cứng, chẳng hạn như lon thép, có thể chịu được sự chênh lệch lớn giữa áp suất bên trong và bên ngoài của thùng chứa, và do đó các loại thùng chứa này thường không yêu cầu quá áp. Chúng có thể được xử lý trong môi trường hơi bão hòa 100% mà không sử dụng quá áp trong các giai đoạn gia nhiệt. Mặt khác, các vật chứa mềm và nửa cứng dễ vỡ hơn không thể chịu được chênh lệch áp suất cao, do đó không khí được đưa vào thiết bị vặn để tạo ra áp suất quá cao để duy trì tính toàn vẹn của gói trong quá trình này. Hệ thống phun nước , thác nước hoặc vòi sen , ngâm nước hoặc hệ thống hơi không khí . Bởi vì không khí là chất cách nhiệt, cần phải có phương tiện khuấy hoặc trộn môi trường quá trình trong nồi ủ để tránh các điểm lạnh trong máy, do đó đảm bảo phân phối nhiệt độ tốt trong suốt quá trình nghiền và tải sản phẩm. Việc trộn này được thực hiện bằng các phương pháp lưu lượng nước khác nhau được đề cập ở trên, hoặc thông qua quạt trong trường hợp phản ứng hơi nước và không khí, và / hoặc thông qua quay cơ học của bộ chèn / trống trong trường hợp máy kiểu khuấy.