Dò dị vật, kiểm tra tạp chất, vật thể lạ trong thực phẩm là gì?

PHÁT HIỆN DỊ VẬT TRONG SẢN XUẤT THỰC PHẨM BẰNG TIA X

Ngày nay các nhà sản xuất thực phẩm có nhiều lựa chọn khi phát hiện các vật thể lạ từ dây chuyền sản xuất thực phẩm. Bạn nên tập trung vào những yếu tố nào khi quyết định giữa các hệ thống kiểm tra khác nhau?

Trước hết, hãy xác định thế nào là mối nguy về an toàn thực phẩm. Theo “Nguyên tắc HACCP và Hướng dẫn Ứng dụng” của Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA), mối nguy (có nghĩa là nguy cơ đối với thực phẩm an toàn) là “một tác nhân sinh học, hóa học hoặc vật lý có khả năng gây bệnh tật hoặc thương tích một cách hợp lý nếu không có sự kiểm soát của nó. ” Hệ thống kiểm tra bằng tia X được sử dụng để phát hiện và loại bỏ các vật thể lạ trong sản phẩm thực phẩm.

Các vật thể lạ trong các sản phẩm thực phẩm có thể là các vật liệu khác nhau, chẳng hạn như thép không gỉ, thủy tinh hoặc đá. Với X-ray, những chất gây ô nhiễm này được phát hiện bất kể vật liệu đóng gói là gì và độ ẩm cao hoặc hàm lượng muối của sản phẩm sẽ không ảnh hưởng đến tỷ lệ phát hiện.

LÀM THẾ NÀO ĐỂ PHÁT HIỆN CÁC VẬT THỂ LẠ NGUY HIỂM TRONG SẢN XUẤT THỰC PHẨM?

Tác nhân vật lý (còn gọi là dị vật hoặc cơ thể) là bất kỳ vật thể rắn, không mong muốn nào trong thực phẩm. Chúng có thể được chia thành các chất gây ô nhiễm nguy hiểm hoặc không nguy hiểm.

Ví dụ, các chất gây ô nhiễm không nguy hiểm như lông hoặc giấy (mặc dù khó chịu) sẽ không gây nguy hiểm hoặc thương tích cho người tiêu dùng nếu được tìm thấy trong sản phẩm thực phẩm.

Để kiểm soát các vật thể lạ như vậy, cần thực hiện các quy trình hiệu quả để tránh nhiễm bẩn ban đầu. Các quá trình này có thể có nghĩa là sử dụng quần áo bảo hộ thích hợp và khăn quấn tóc, v.v., cũng như hạn chế việc sử dụng các vật liệu có thể gây ô nhiễm cho sản phẩm trần.

Các chất gây ô nhiễm như kim loại, thủy tinh và đá được phân loại là các vật thể lạ nguy hiểm. Việc phát hiện các vật thể lạ nguy hiểm trong sản phẩm thực phẩm cần phải có Điểm kiểm soát tới hạn (CCP) kiểm tra từng sản phẩm thực phẩm và tự động loại bỏ các vật thể bị ô nhiễm khỏi dây chuyền sản xuất.

LÀM THẾ NÀO ĐỂ NGĂN NGỪA VÀ LOẠI BỎ CÁC VẬT THỂ LẠ TRONG SẢN XUẤT THỰC PHẨM?

Một kế hoạch HACCP thích hợp nên được đưa ra để ngăn chặn các vật thể lạ bám vào thành phẩm. Một kế hoạch tốt cũng sẽ giúp các nhà sản xuất thực phẩm quản lý chất lượng của các nhà cung cấp nguyên liệu và loại bỏ các vật thể lạ ra khỏi quá trình sản xuất một cách hiệu quả.

Có các yêu cầu trong khuôn khổ HACCP, bắt buộc các nhà sản xuất thực phẩm phải thiết lập các điểm kiểm soát với các giới hạn tới hạn để đảm bảo rằng sự an toàn của sản phẩm ở mức có thể chấp nhận được.

Thông thường, các nhà sản xuất thực phẩm sử dụng phương pháp kiểm tra kim loại và / hoặc tia X để phát hiện vật thể lạ trong sản xuất thực phẩm làm Điểm kiểm soát tới hạn của họ. Cả hai công nghệ đều được sử dụng phổ biến, nhưng có những lý do tại sao kiểm tra bằng tia X đang trở thành một phương pháp kiểm tra phổ biến hơn.

 

THỰC HIỆN PHÁT HIỆN DỊ VẬT TRONG SẢN XUẤT THỰC PHẨM

Có thể gây ra hậu quả lớn nếu các sản phẩm thực phẩm bị ô nhiễm cuối cùng đến tay người tiêu dùng. Đó là lý do tại sao tính năng phát hiện vật thể lạ là chìa khóa để bảo vệ khách hàng và thương hiệu của bạn.

Có nhiều lý do khiến sản phẩm bị ô nhiễm có hại cho doanh nghiệp, chẳng hạn như thu hồi sản phẩm tốn kém, mất lòng trung thành với thương hiệu và quan trọng nhất là tổn thương mà nó có thể gây ra cho người tiêu dùng.

Để ngăn ngừa hoàn toàn các chất gây ô nhiễm vật lý, điều quan trọng là phải biết các vật thể lạ của bạn đến từ đâu. Mục đích là để tìm ra các mối nguy hiểm có thể xảy ra càng sớm càng tốt trong quá trình sản xuất của bạn. Đây là một trong những lý do tại sao việc kiểm tra các trường hợp lớn ngay trước khi lô hàng không phải là một hoạt động hiệu quả so với việc kiểm tra bao bì đơn lẻ.

 

3 ĐIỂM CHÍNH BẠN NÊN BIẾT VỀ VIỆC THỰC HIỆN PHÁT HIỆN VẬT THỂ LẠ

Xác định các vật thể lạ tiềm ẩn (nguy hiểm) trong thực phẩm

• Xác định các vật thể lạ nguy hiểm có thể gây ra mối nguy về an toàn thực phẩm nếu không được loại bỏ trước khi đến tay người tiêu dùng là bước đầu tiên trong Kế hoạch HACCP. Điều này cũng nên được thực hiện đối với các nguyên liệu thô được sử dụng và các nhà cung cấp tương ứng của chúng.

Thiết lập các điểm kiểm soát tới hạn và giới hạn tới hạn

• Không có một tiêu chuẩn toàn cầu cố định nào để làm cơ sở cho các giới hạn tới hạn, nhưng thay vào đó, các nhà sản xuất thực phẩm nên tiến hành các thử nghiệm ứng dụng thích hợp với nhà cung cấp hệ thống kiểm soát chất lượng để xác định mức độ hoạt động trên sản phẩm của họ, cũng như vị trí tốt nhất cho hệ thống CCP. Có một số hướng dẫn về các giới hạn tới hạn, ví dụ: nhiều chuỗi bán lẻ có kỳ vọng riêng của họ về hiệu suất đối với CCP và FDA đã đặt ra các giới hạn nhất định đối với các chất gây ô nhiễm có thể gây nguy cơ nghẹt thở cho trẻ sơ sinh.

Triển khai Hệ thống Kiểm tra để Phát hiện Vật thể lạ trong Thực phẩm

• Một quy trình thực hiện được thực hiện tốt cùng với các thử nghiệm ứng dụng / sản phẩm cần thiết, quyết định các giới hạn hiệu suất của điểm kiểm soát quan trọng và xác định vị trí tốt nhất cho CCP trong dây chuyền sản xuất của bạn đảm bảo rằng việc lắp đặt hệ thống kiểm soát chất lượng sẽ dễ dàng và thành công .

PHẢI LÀM GÌ SAU KHI CCP ĐƯỢC CÀI ĐẶT?

Sau khi CCP được lắp đặt theo kế hoạch HACCP, điều quan trọng là phải chú ý đến việc giám sát, lưu trữ hồ sơ và các hành động khắc phục:

Các thủ tục giám sát đo lường các giới hạn tới hạn tại mỗi CCP và phải mô tả cách thức và thời điểm các giới hạn được đo, ai chịu trách nhiệm về chúng và tần suất chúng được đo trong quá trình sản xuất.

Lưu trữ hồ sơ là một phần quan trọng của kế hoạch HACCP. Nó có nghĩa là để lưu trữ dữ liệu và cung cấp một cách tốt để các nhà sản xuất thực phẩm chứng minh rằng thực phẩm được sản xuất một cách an toàn và theo kế hoạch đã đặt ra.

Các hành động khắc phục cần được thiết lập trong trường hợp các giới hạn tới hạn đặt ra trong kế hoạch HACCP được kích hoạt, tức là phát hiện vật thể lạ trong quá trình sản xuất thực phẩm. Những hành động này thường bao gồm xác định vấn đề (làm thế nào vật thể lạ xâm nhập vào quá trình sản xuất) và các bước thực hiện để đảm bảo rằng vấn đề sẽ không xảy ra nữa.

 

KẾT LUẬN PHÁT HIỆN DỊ VẬT TRONG SẢN XUẤT THỰC PHẨM

Kết luận, kế hoạch HACCP và các yêu cầu phát hiện vật thể lạ thường kích hoạt việc thực hiện hệ thống kiểm soát chất lượng trong các nhà máy sản xuất thực phẩm. Tuy nhiên, nó không phải là một quá trình cô lập, và thay vào đó nó trở thành một phần liền mạch của quá trình sản xuất hoàn chỉnh. Điều này dẫn đến mức năng suất cao hơn và nó cũng cung cấp thực phẩm có chất lượng ổn định cao cho người tiêu dùng của bạn.

Nếu hệ thống tia X được sử dụng làm Điểm kiểm soát tới hạn, các nhà sản xuất thực phẩm sẽ nhận được nhiều giá trị hơn từ khoản đầu tư của họ. Tia X cung cấp các tính năng hướng tới việc kiểm soát toàn diện chất lượng thực phẩm vượt ra ngoài việc chỉ kiểm tra các vật thể lạ kim loại từ quá trình sản xuất. Chất lượng hoàn chỉnh của sản phẩm thực phẩm bao gồm nhiều yếu tố như phát hiện các tạp chất phi kim loại, sản phẩm bị thiếu, mức độ lấp đầy, sự hiện diện của các thành phần trong sản phẩm, đếm sản phẩm và báo cáo, v.v. Khả năng mở rộng này là một trong những yếu tố chính lý do tại sao hệ thống X-quang ngày càng trở thành sự lựa chọn phổ biến như là các Điểm kiểm soát tới hạn cho các nhà máy sản xuất thực phẩm trên toàn thế giới.